Kürbiscremesuppe mit Croutons
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kürbisfleisch (z.B. Muskatkürbis)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Fleischtomate
30 g Butter
2 Zweige Thymian
½ Liter Gemüsebrühe
100 g süße Sahne
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
20 g geschälte Kürbiskerne
Zubereitung:
Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Die Fleischtomate überbrühen, abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Kürbiswürfel darin andünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und mitdünsten. Den Thymian hinzufügen.
Die Gemüsebrühe angießen, ankochen und 25 bis 30 Minuten fortkochen. Danach die Suppe pürieren und durch ein Sieb (oder die „flotte Lotte“) streichen und noch einmal aufkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Croutons das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Die Kürbiskerne ohne Fett hellbraun rösten. Croutons und Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Tipp: Besonders fein (und sehr dekorativ) sind zusätzlich ein paar Spritzer Kürbiskernöl auf der Suppe.
Guten Appetit wünscht www.mandolinenverein-auenheim.de
